怎么炖羊排,羊汤鲜美没膻味,炖一大锅,全家吃过瘾

我家吃羊排就喜欢这样做,羊汤鲜美没膻味,炖一大锅,全家吃过瘾

进入寒冬时节,正是吃羊肉进补的好时候。羊肉性温,最适宜在冬季经常食用,常吃羊肉可以增加人体的热量,抵御外界的寒冷。早餐去羊汤馆,喝上一大碗热气腾腾的羊肉汤,瞬间就会感觉从脚后跟到脑袋全身都暖呼呼的,一整天都会元气满满。

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羊身上的部位有很多,有羊腿肉、羊脖子、筒骨、羊排、羊蝎子等等,而我家最常吃的当属羊排了。羊排就是羊的肋条即连着肋骨的肉,外表覆着一层层薄膜,肥瘦结合,就同猪排一样,是羊(猪)身上最好吃的部位了。

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鲜羊排

说到羊排,羊排的做法有很多,有清炖、红烧、红焖、烤羊排等等,而我最喜欢的就是清炖羊排了,因为清炖羊排可以最大程度的保留羊的鲜味和营养,而且制做起来也最为简单,容易上手。好了,话不多说,接下来就给大家分享我家炖羊排的做法。

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清炖羊排

所需食材:山羊排1000克、白萝卜1根、胡萝卜1根、大葱生姜适量、二锅头少许、白芷3片

烹制羊排不需要用复杂的调料和香料,只需要简单的用二锅头、葱姜去膻提味即可。

操作步骤:1、制做清炖羊排要选用肥瘦相间,色泽红润的鲜羊排,不能使用冷冻的羊排,不然不仅炖不出羊排本身的鲜香味,反而会有很大一股膻腥味。

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2、把新鲜的羊排砍成大块,然后放在空盆中加入半盆清水,使其浸泡半个小时,充分泡出羊排中的血水,从而达到去膻去腥的作用。

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3、改刀加工配料,准备一根白萝卜和胡萝卜清洗干净后,刮去外皮切成滚刀块备用;葱姜洗净切片备用;

白萝卜自身带有一股较重辛辣味,通过与羊排混合在一起炖煮,可以有效的去除羊排本身带有的膻腥味。

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4、锅内加水,羊排冷水上锅,往锅内倒入少许二锅头,通过二锅头加热蒸发,带走去除一部分羊排的膻腥味。

大火煮开后撇去漂浮在水面的杂质和血沫,然后将羊排捞出,用清水冲洗干净。

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5、净锅,把冲洗干净的羊排重新放回锅内,接着加入适量开水,放入两片葱姜和白芷,大火煮开后,转中小火煮一个小时。

在炖煮羊排时,大家要记住,全程都不要盖锅盖,要利用锅内汤水沸腾后水汽蒸发,带走羊排的膻味;如果盖着盖子,水汽无法挥发出去,这样蒸气连带着膻味就一起又都流回汤里了。

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6、一个小时后,我们加入准备好的配料白萝卜和胡萝卜,然后继续用小火炖煮半个小时,煮至萝卜软烂入味。如果不知道萝卜熟没熟,可以用筷子插一下,很容易就可以插透,就可以了。

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7、加入少许食盐调味,再炖十分钟,撒上香菜末提味增香就可以出锅了。

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